O trigo sarraceno é um grão integral com alto valor energético e nutritivo, razão pela qual muitas pessoas o consideram um superalimento. Os seus benefícios incluem ajudar a melhorar a saúde do coração, controlar a diabetes e promover a perda de peso.
É rico em proteína, fibra e antioxidantes, e como é muito energético, é recomendado para alturas em que precisamos de recarregar baterias. Além disso, não contém glúten, o que permite que o pão de trigo sarraceno e a farinha do trigo sarraceno sejam excelentes para pessoas com doença celíaca.
Mas o que é o trigo sarraceno?
Apesar do seu nome popular, não é um cereal, mas sim uma planta poligonácea também conhecida como trigo mourisco. É um pseudo-cereal porque partilha muitas propriedades dos cereais, tal como a quinoa. Além disso, ambos são alimentos sem glúten.
Benefícios do pão de trigo sarraceno para a saúde
- Ajuda a melhorar a saúde do coração:
Como é um grão integral, é um alimento rico em fibra, portanto, o trigo sarraceno pode ter benefícios para a saúde do coração. A American Heart Association (AHA) recomenda que, pelo menos, metade dos grãos que uma pessoa ingere na sua dieta diária, sejam grãos integrais, pois contêm nutrientes importantes para a saúde do coração, tais como a fibras e a niacina. A fibra ajuda a melhorar os níveis de colesterol no sangue, o que, por sua vez, reduz o risco de doenças cardíacas, diabetes, acidentes vasculares cerebrais e obesidade. Além disso, o trigo sarraceno pode melhorar a saúde do coração porque pode reduzir a pressão arterial. As pessoas que seguem dietas sem glúten podem, em muitos casos, consumir menos cereais integrais, o que significa que os benefícios para a saúde dos cereais que estes trazem se perdem. Incluir pão de trigo sarraceno na alimentação como alternativa aos cereais integrais que contêm glúten pode oferecer estes benefícios.
- Melhorar a digestão
A fibra dietética é um hidrato de carbono de origem vegetal que não pode ser decomposto pelo corpo durante a digestão. A fibra ajuda os intestinos a digerir os alimentos de forma mais eficiente, pois facilita o movimento dos alimentos através do trato intestinal. Contém também niacina, ou vitamina B-3, que é essencial para a conversão dos hidratos de carbono, das gorduras e das proteínas em energia para a utilização pelas células do corpo. É por isso que este alimento é recomendado para crianças e idosos.
- Controlo de peso
O trigo sarraceno é também um bom alimento para controlar o peso, uma vez que é rico em proteínas. Segundo estudos recentes, os alimentos ricos em proteínas são essenciais para controlar o peso porque levam a uma maior saciedade com menos calorias do que outros alimentos. A saciedade é a sensação de plenitude após uma refeição. Os alimentos que aumentam a saciedade podem reduzir a quantidade total de calorias que uma pessoa consome durante um dia. Incluir o trigo sarraceno numa alimentação saudável pode levar a um aumento da saciedade e ajudar a controlar o peso.
- Controlar a diabetes
Como grão integral, o trigo sarraceno é uma fonte de hidratos de carbono complexos. Esta forma de hidratos de carbono pode ajudar as pessoas a controlar os seus níveis de glucose no sangue. O corpo demora mais a decompor os hidratos de carbono complexos do que os hidratos de carbono simples. Isto atrasa a digestão e fomenta manutenção dos níveis de açúcar no sangue estáveis durante mais tempo. O pão branco, por exemplo, é um hidrato de carbono simples. Segundo a Associação Norte-Americana de Diabetes, os alimentos integrais são uma boa fonte de hidratos de carbono. Estes alimentos são uma excelente fonte de energia e podem aportar fibras e minerais.
Origem
Conhecido como kasha , a origem do trigo sarraceno remonta à China, onde se acredita ter começado a ser cultivado há 5000-6000 anos. A popular “soba” são fidéus finos feitos de trigo sarraceno.
Existem registos do cultivo deste alimento no Japão, que foi utilizado para ajudar a combater a fome no período de Nara (710 a 794).
Depois, o seu cultivo espalhou-se pela Europa de Leste, Rússia, Europa Central e América do Norte.
Na Europa, tem sido cultivado principalmente na Bretanha, uma vez que se trata de uma semente que cresce em solos pobres e ácidos.
Na Leon the Baker, produzimos vários pães com farinha de trigo sarraceno
Temos uma gama específica de trigo sarraceno que consiste na nossa Fogaça Candeal Sarraceno e no nosso Eco 100% Sarraceno, que são alguns dos nossos produtos mais populares para os nossos clientes. Mas também produzimos outros pães com farinha de trigo sarraceno, tais como o Pão Moreno, as Torradas de trigo sarraceno e arroz integral, a nossa Fogaça ecológica ou o popular Brooklyn Bread.
Eis uma receita com pão de trigo sarraceno para atenuar o frio e a recarregar as baterias.
Creme detox de abóbora com croutons de Fogaça candeal
O creme de abóbora é baixo em calorias, cheio de vitaminas e fibra de que o nosso intestino precisa para se limpar a si próprio.
INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: (100 calorias)
- 400 gramas de abóbora cortada em cubos (ou 2 chávenas de abóbora, descascada e picada)
- 150 gramas de leite de coco enlatado.
- 1/2 funcho cortado em juliana
- 1/2 colher de sopa de gengibre picado
- 5 gramas de pimenta preta moída.
- 5 gramas de sal
- 600 ml de água ou caldo de legumes.
- 1 colher de sopa de azeite.
- 4 fatias de Pão de trigo sarraceno Leon the Baker.
Deixamos aqui os passos:
- Aqueça uma panela grande com uma colher de sopa de azeite em lume médio.
- Quando o óleo estiver quente, junte o funcho e salteie durante 4-5 minutos
- Junte o gengibre e a abóbora picada e cozinhe durante 7-8 minutos.
- Junte a água ou o caldo e cozinhe até a abóbora ficar mole e tenra. Aproximadamente 20-25 minutos.
- Junte a pimenta preta em pó e misture bem.
- Retire do lume e triture tudo na própria panela com uma varinha mágica.
- Junte o leite de coco e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
- Prove e retifique de sal, se necessário, depois desligue o lume.
- Corte as fatias de pão de trigo sarraceno em cubos pequenos.
- Ponha uma frigideira média/grande ao lume com um fio pequeno de azeite, com a frigideira quente em lume médio, junte os cubos de pão de trigo sarraceno e vá mexendo durante alguns minutos até ficarem dourados.
- Decore com um fio de leite de coco, sementes de abóbora e croutons de pão de trigo sarraceno.
- Bom proveito!
SALADA MARROQUINA DE TRIGO SARRACENO E GRÃO-DE-BICO COM PÃO DETOX DE CARVÃO
Calorias 370
Rica em Proteínas
INGREDIENTES:
- 130 g de trigo sarraceno em grão
- 1 cenoura, picada
- 1/2 cebola pequena, picada
- 30 gramas de espinafres frescos, picados
- 30 gramas de mistura de alfaces (alface verde, vermelha, canónigos)
- 50 gramas de grão-de-bico cozido
- 1 tâmara sem caroço, picada
- ½ funcho picado
- 1 fatia de pão de carvão
- Pimenta a gosto
As quantidades em gramas de folhas de alface são recomendadas, mas sugerimos que acrescente ao seu próprio gosto.
Para o molho vinagrete:
- 20 ml de azeite virgem extra
- 10 ml chávena de vinagre de vinho de arroz
- ½ colher de café de cominho em pó
- 1 pitada de sal
Passos:
- Antes de mais, tem de cozinhar o grão de trigo sarraceno.
- Lave as sementes de trigo sarraceno.
- Numa panela, junte uma colher de chá de azeite e frite o grão durante 2-3 minutos, quando sentir o seu aroma, junte água numa quantidade de 2:1.
- Ou seja, o dobro de água da quantidade de trigo sarraceno, pode usar uma chávena ou um copo como medida. Junte sal a gosto.
- Deixe cozinhar até que a água se tenha evaporado, cerca de 20 minutos.
- Com o grão de trigo sarraceno pronto, passe à montagem da nossa salada.
- Numa tigela grande, junte os ingredientes e prepare o vinagrete.
Para o vinagrete:
Numa tigela, misture os ingredientes com um garfo e junte à tigela de salada já preparada.
Por fim, torre a fatia de pão de carvão e, depois de torrada, corte-a em pequenos cubos e junte-a à salada.
Já está pronta!
