Panes elaborados sin gluten, sin lactosa y sin conservantes
El pan keto es una versión baja en carbohidratos del pan tradicional. Está especialmente pensado para personas que siguen una dieta cetogénica (o “keto”), que se caracteriza por ser alta en grasas, moderada en proteínas y muy baja en carbohidratos.
Para preparar un pan keto hay que utilizar harinas bajas en carbohidratos, como harina de almendra o harina de coco.
Aquí tienes una receta básica y fácil de pan keto:
La dieta cetogénica o keto es un tipo de alimentación baja en carbohidratos y alta en grasas que tiene como objetivo inducir un estado metabólico llamado cetosis. En este estado el cuerpo cambia su fuente principal de energía de los carbohidratos (glucosa) a las grasas, que se descomponen en el hígado para producir cetonas como fuente de energía alternativa.
En una dieta tradicional, el cuerpo utiliza principalmente la glucosa (derivada de los carbohidratos) para obtener energía.
En una dieta keto, al reducir drásticamente los carbohidratos, el organismo comienza a buscar otras fuentes de energía. Tras un periodo de adaptación entra en cetosis, un proceso en el que el hígado descompone las grasas en ácidos grasos y cetonas, que luego son utilizadas como energía por los músculos y el cerebro.
Al quemar más grasas, muchas personas experimentan una reducción rápida en el peso.
Las investigaciones muestran que la dieta cetogénica puede ser tan eficaz para perder peso como una dieta baja en grasa. De hecho, una revisión de 13 estudios descubrió que seguir una dieta keto muy baja en carbohidratos era ligeramente más eficaz para la pérdida de peso a largo plazo que una dieta baja en grasas. Las personas que siguieron la dieta cetogénica perdieron un promedio de 2 libras (0,9 kg) más que el grupo que siguió una dieta baja en grasas
Además, es una dieta saciante que permite perder peso sin contar calorías ni llevar un registro de los alimentos que se ingieren.
La dieta cetogénica puede ayudar a perder el exceso de grasa, que está estrechamente relacionada con la diabetes tipo 2, la prediabetes y el síndrome metabólico.
En un estudio se descubrió que este tipo de dieta podía mejorar la sensibilidad a la insulina en un 75%.
Otro estudio en 349 personas con diabetes tipo 2 descubrió que quienes siguieron una dieta cetogénica perdieron un promedio de 26,2 libras (11,9 kg) en un período de 2 años. Este es un beneficio importante si se considera el vínculo entre el peso y la diabetes tipo 2.
Además, los participantes también experimentaron una mejor gestión del azúcar en sangre.
En los últimos años el entusiasmo por la dieta cetogénica ha aumentado en la comunidad científica debido a la evidencia de que puede mejorar varias medidas de resultados en modelos animales de trastornos neurodegenerativos, incluida la esclerosis múltiple, el accidente cerebrovascular, el glaucoma, la lesión de la médula espinal, las degeneraciones de la retina, la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer.
Los ensayos clínicos también sugieren que esta dieta mejoró la calidad de vida en pacientes con esclerosis múltiple y enfermedad de Alzheimer. Además, los principales cuerpos cetónicos BHB y ACA tienen posibles propiedades neuroprotectoras; se sabe que tienen efectos directos sobre proteínas inflamatorias específicas, factores de transcripción, especies reactivas de oxígeno, mitocondrias, modificaciones epigenéticas y la composición del microbioma intestinal.
Los beneficios neuroprotectores de la dieta keto probablemente se deban a una combinación de estos procesos celulares y otros mecanismos potenciales que aún deben confirmarse experimentalmente.
Los rápidos beneficios de esta dieta hacen que muchas personas decidan prologarla en el tiempo. Sin embargo, hay que tener en cuenta que “este tipo de dietas no están pensadas para mantenerse durante largos períodos de tiempo”, tal como asegura el catedrático de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Navarra J. Alfredo Martínez en un artículo de la Academia Española de Nutrición y Dietética.
Se requieren más investigaciones para conocer con certeza los efectos a largo plazo de esta dieta. Hasta el momento se han sugerido algunos efectos secundarios como:
Además, pueden aparecer posibles deficiencias de nutrientes a largo plazo. Para evitarlo, es esencial no centrarse únicamente en comer alimentos ricos en grasas, sino incluir una variedad diaria de carnes, pescado, verduras, frutas, frutos secos y semillas para garantizar una ingesta adecuada de fibra, vitaminas B y minerales (hierro, magnesio, zinc).
Muchos de estos nutrientes se encuentran en alimentos restringidos en la dieta keto, como los cereales integrales. Por ello, el asesoramiento de un especialista es clave para minimizar los posibles efectos secundarios.
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