Panes elaborados sin gluten, sin lactosa y sin conservantes
harina de trigo sarraceno

Por qué es tan popular la harina de trigo sarraceno

La harina de trigo sarraceno está en boca de todos. No es un cereal, sino un grano milenario con más de 7.000 años de historia. También se conoce como ‘Kootu’ en hindi, ‘Kuttu’ en telugu, ‘Kutti-no Daro’ en gujarati, ‘Kotu’ en tamil, ‘Kootu’ en malayalam, ‘Kuttu’ en marathi y ‘Titaphapur’ en bengalísino.

En realidad se trata de la semilla que proviene de la fruta en flor, también llamada comúnmente la planta de trigo de haya, relacionada con el ruibarbo (una fruta-verdura similar al apio) y la acedera (una planta silvestre).

El trigo sarraceno, también conocido como alforfón, pertenece a un grupo de alimentos conocidos como pseudocereales. Tienen propiedades similares a los cereales, pero no provienen de la familia de las gramíneas. A pesar de su nombre, la harina de trigo sarraceno no guarda relación con el trigo y no contiene gluten, es baja en calorías y abundante en carbohidratos complejos y fibra.

Harina de trigo sarraceno: un alimento milenario

trigo sarraceno
Trigo sarraceno. Fuente: directoalpaladar.com

¿Sabías que el trigo sarraceno fue uno de los primeros cultivos domesticados del mundo? Se originó en el sudeste asiático hace más de 5.000 años. Desde allí se extendió a Asia Central, Oriente Medio, y luego a Europa. Finalmente, fue llevado a América del Norte en el siglo XVII.

De hecho, el trigo sarraceno era un alimento básico en la dieta de los primeros estadounidenses, especialmente durante el periodo de los pioneros. Su popularidad fue disminuyendo con el tiempo, pero en los últimos años está experimentando un resurgimiento. Esto es gracias a sus importantes propiedades nutricionales, así como al aumento en el número de personas que necesitan una dieta sin gluten.

El amplio suplemento nutricional que ofrece el alforfón lo convirtió en una valiosa adición a la dieta y lo continúa siendo hoy día. La harina de trigo sarraceno es una gran fuente de proteínas y contiene los ocho aminoácidos esenciales, vitamina E y casi todo el espectro del complejo: ¡una potencia nutricional!

Y, por supuesto, esto se traduce en innumerables beneficios para la salud: ayuda a regular la diabetes, la presión arterial alta, las enfermedades cardíacas y el colesterol, así como a regular el desarrollo de la obesidad.

¿A qué se debe la creciente popularidad de la harina de trigo sarraceno?

Fina Puigdevall, chef del restaurante de alta cocina Les Cols, se refiere a la harina de trigo sarraceno como una “harina ancestral, primaria y esencial“. Pero, ¿por qué un producto que lleva miles de años entre nosotros tiene un precio bastante más elevado que la harina de trigo y goza de una creciente popularidad hoy día?

Su actual fama puede explicarse por dos factores principales, según Álvaro Hermida, periodista especializado en temas de salud y gastronomía: por un lado, el hecho de ser considerado por muchos como un producto “nuevo”, pese a su antigüedad real; por otro, el hecho de que la harina de trigo sarraceno, a diferencia de la tradicional harina de trigo, no contiene gluten.

Pero, además, la harina de trigo sarraceno tiene muchas más proteínas, fibra dietética que sirve de alimento a la microbiota intestinal, y está repleta de vitamina B.

¿Cuál es el perfil de consumidor/a de harina de trigo sarraceno?

La progresiva concienciación de la sociedad respecto a las dietas libres de gluten ha aumentado en los últimos años. Aunque, según el informe Consumidor sensitivo de la consultora Nielsen, solo un 1% de la población española tiene problemas de intolerancia, alergia o sensibilidad al gluten. Pese a ello, un 13% de los consumidores elige evitar el gluten en su dieta.

Por tanto, es lógico que la harina de trigo sarraceno y otros productos derivados de esta semilla se hayan vuelto tan populares en este sector de la población. ¡Evitar el gluten no es sinónimo de renunciar al pan!

La creciente presencia de la harina de trigo sarraceno en las cocinas de chefs y expertos culinarios

trigo sarraceno con verduras
Trigo sarraceno con verduras de Álvaro Vargas. Fuente: facebook.com/alvarovargas80

Los potenciales efectos positivos para la salud de la harina de trigo sarraceno, además de su gran sabor, han impulsado su uso en las recetas de chefs y expertos culinarios.

Científicos del Istituto Nazionale di Recerca sugli Alimente e la Nutrizione de Roma estudian los beneficios del trigo sarraceno en la alimentación en diversas investigaciones. En uno de estos estudios se ha descubierto que, el trigo sarraceno, con sus fuertes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, puede ayudar a mejorar la calidad de vida de quienes se han sometido a una cirugía de páncreas.

Asimismo, en este estudio de Bonafaccia, Marocchini y Kreft publicado en la revista científica Food Chemistry, se concluye que el trigo sarraceno es un excelente alimento con potencial para la nutrición preventiva, es decir, el tipo de nutrición necesaria para prevenir la aparición de enfermedades asociadas a malos hábitos de alimentación.

El sabor umami que aporta a cualquier plato

Además de sus beneficios nutricionales, la harina de trigo sarraceno es apreciada por la dimensión extra de sabor que puede agregar a cualquier plato. Esta harina tiene un sabor terroso con matices a nuez y ligeramente amargo.

Debido a este fuerte gusto, es un gran favorito de los amantes de la carne. Aporta un toque de dulzura, así como un delicioso sabor a umami a cualquier plato. Umami (en japonés: うま味), significa literalmente “sabroso”, y es uno de los sabores básicos junto con el dulce, ácido, amargo y salado.

Todas estas características han llevado a coach nutricionales como Álvaro Vargas a utilizar el trigo sarraceno en una gran variedad de platos. En su libro de recetas A comer se aprende, nos presenta recetas deliciosas con esta semilla, como estas berenjenas rellenas con trigo sarraceno.

Asimismo, el trigo sarraceno es uno de los productos que más identifica a Les Cols. Fina Puigdevall utiliza la harina de trigo sarraceno para preparar una versión minimalista de soba, los populares fideos japoneses, entre otras recetas únicas: corteza de alforfón, pan de alforfón o caldo ahumado con espagueti de alforfón.

Harina de trigo sarraceno: un imprescindible en nuestra panadería

harina de trigo sarraceno

La harina de trigo sarraceno es un producto básico en Leon The Baker. Lo utilizamos en muchas de nuestras preparaciones: el pan de molde 100% sarraceno y kombucha, los panecillos 100% sarraceno con pasas y chocolate o nuestro sabroso pan moreno. Descubre todos los productos que elaboramos con harina de trigo sarraceno y comienza a disfrutar de todos sus beneficios para la salud.