Panes elaborados sin gluten, sin lactosa y sin conservantes
El ayuno intermitente es un patrón de alimentación que consiste en alternar períodos de ayuno y de alimentación.
A diferencia de las dietas tradicionales que se centran en qué alimentos consumir, el ayuno intermitente se enfoca en cuándo comer. Hay varios métodos de ayuno intermitente, pero en general, implica alternar entre períodos de ingestión de alimentos y períodos de ayuno.
En Leon The Baker hemos tenido una charla con el doctor José Luis Cidón Madrigal donde hablamos sobre los beneficios del ayuno intermitente y otras cuestiones sobre alimentación y salud, como los efectos del gluten y el azúcar refinado en el organismo.
El doctor José Luis Cidón Madrigal es médico cirujano por la Universidad de Salamanca, Doctor en Ciencias Biológicas por la Universidad Politécnica de Madrid y profesor investigador de la Facultad de Medicina de la Universidad de Alcalá.
Es autor de un centenar de estudios científicos publicados en revistas de prestigio, así como de numerosos libros sobre temas de alimentación y salud.
En uno de sus últimos libros, Ayuno intermitente, bienestar continuo (editado por La Salud Naturalmente), explica todos los beneficios de este tipo de alimentación que el mismo practica en forma de OMAD (One Meal a Day / una comida al día).
Según el experto, el ayuno intermitente no es una dieta, sino una estrategia nutricional cuyos efectos ayudan a mantener una buena salud toda la vida.
Hay dos tipos principales de dietas de ayuno intermitente: alimentación con restricción de tiempo y ayuno en días alternos.
Las diferentes alternativas incluyen el ayuno de 16 horas seguido de un período de alimentación de 8 horas y el ayuno en días alternos.
Las dietas de ayuno intermitente tienen una característica común: tomar descansos periódicos de las comidas.
La dieta OMAD (One Meal a Day) es un tipo de ayuno que consiste en hacer una sola comida durante todo el día.
Según el Dr. Cidón Madrigal, este método es muy eficaz si queremos adelgazar, ya que a partir de las 11-12 horas el organismo empieza a quemar grasa para producir glucógeno.
A partir de las 16 horas, aproximadamente, entramos en una fase llamada autofagia. Se trata de un proceso metabólico por el que las células del cuerpo descomponen y reciclan sus propios componentes celulares.
Fue descubierto por Yoshinori Ohsum, premio Nobel de Medicina en 2016 por sus descubrimientos relacionados con la autofagia celular.
En esencia, la autofagia es un mecanismo intracelular de limpieza y renovación.
Durante este proceso, las células descomponen componentes celulares no deseados, como proteínas dañadas, orgánulos viejos o defectuosos, y otras estructuras celulares obsoletas.
Estos componentes se envuelven en membranas especiales formando vesículas llamadas autofagosomas, que luego se fusionan con lisosomas, las “bolsas de reciclaje” de la célula.
Dentro de los lisosomas, los materiales se descomponen en sus componentes básicos (aminoácidos, ácidos grasos, etc.) que pueden ser reutilizados para la síntesis de nuevas moléculas y la generación de energía.
La autofagia desempeña un papel crucial en la homeostasis celular, ayudando a mantener la integridad y la función celular.
Además de su función en la eliminación de componentes celulares dañados, la autofagia también puede ser activada en condiciones de hambre o estrés, ayudando a la célula a sobrevivir durante períodos de escasez nutricional al proporcionar una fuente adicional de nutrientes.
El estudio de la autofagia ha ganado interés en la investigación médica y científica, ya que se ha sugerido que la disfunción en este proceso podría estar relacionada con diversas enfermedades, como el cáncer, las enfermedades neurodegenerativas y las enfermedades metabólicas.
También se ha vinculado con el envejecimiento, y algunos investigadores exploran la posibilidad de modular la autofagia como un enfoque para mejorar la salud y prolongar la vida.
La autofagia, que se activa a las 16 horas siguiendo la dieta OMAD, hace que las células viejas se reciclen y aquellas que están mal y son precancerosas entren en apoptosis, es decir, muerte celular programada. A partir de las 20 horas se activan células madre.
Por eso, comer una vez al día nos permite estar sanos, ya que perdemos grasa, reciclamos células viejas y, además, activamos células madre.
El Dr. Cidón Madrigal recomienda hacerla de lunes a viernes para obtener todos los beneficios de esta dieta:
En su libro ¡Pan, pan!, el Dr. Cidón Madrigal ofrece otros consejos sobre alimentación y salud, como la importancia de evitar las harinas refinadas y reemplazarlas por alternativas saludables como el trigo sarraceno.
Según el experto, el consumo de panes elaborados con harinas refinadas no es perjudicial solo para las personas con celiaquía o sensibilidad al gluten, sino para toda la población en general.
Este tipo de pan produce alteraciones en la mucosa del colon, al que se le denomina “segundo cerebro” por la influencia de su compleja comunidad microbiana en nuestro bienestar general.
En cambio, el trigo sarraceno, al ser un pseudocereal tiene un índice glucémico muy bajo, es muy rico en vitaminas y minerales, y, particularmente, en rutina, una enzima que ayuda a mejorar la circulación. Asimismo, tiene metionina, lisina y una serie de aminoácidos importantes, además de fibra, que actúa como prebiótico.
Si quieres cuidar tu dieta sin renunciar al pan, no dudes en probar productos tan saludables y deliciosos como nuestro pan Eco 100% Trigo Sarraceno.
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