El muffin de chocolate es uno de los dulces más populares en todo el mundo. A medio camino entre el bizcocho y el pan, su textura suave y su sabor intensamente achocolatado lo convierten en un capricho único inigualable.

En Leon The Baker hemos creado un muffin de chocolate sin gluten, sin lactosa y 100% artesanal para que puedas disfrutar de un postre delicioso a la par que saludable.

¿Qué secretos se esconden detrás de un muffin de chocolate perfecto? Acompáñanos a descubrirlo.

Un poco de historia

La historia del muffin se remonta al siglo XVIII en Inglaterra. Existen dos tipos principales: los English muffins, más parecidos a un panecillo plano, y los American muffins, con una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La versión americana empezó a popularizarse en el siglo XIX gracias a la invención del polvo de hornear, que permitía hacer una masa más ligera y esponjosa sin necesidad de levadura.

El muffin de chocolate en particular no tiene una fecha exacta de invención, pero su aparición se asocia con la disponibilidad de cacao en polvo a gran escala. A medida que el chocolate se hizo más accesible y económico, surgieron numerosas recetas que incorporaban este delicioso ingrediente, desde brownies hasta, claro, muffins de chocolate.

¿Qué hace tan especial al muffin de chocolate?

• Textura: idealmente, un muffin de chocolate debe ser húmedo pero firme, con una miga suave que se deshace en la boca.

• Sabor: el equilibrio perfecto entre lo dulce y el amargor característico del cacao de calidad.

• Versatilidad: puede contener chispas de chocolate, nueces, frutos rojos, e incluso rellenos como crema de avellana o dulce de leche.

• Comodidad: se hornea en moldes individuales, lo que facilita su consumo y conservación.

Su popularidad también se debe a que puede disfrutarse en cualquier momento: desayuno, merienda, o como un capricho de media tarde.

Ingredientes clave

Para lograr un muffin de chocolate perfecto, hay que prestar atención a los ingredientes:

• Cacao en polvo: preferiblemente sin azúcar y de buena calidad.

• Harina: en nuestra versión sin gluten utilizamos harina de arroz integral.

• Azúcar: blanco, moreno o incluso una combinación de ambos para un sabor más profundo.

• Grasas: mantequilla o aceite. El aceite tiende a dar una textura más húmeda.

• Huevos: aportan estructura y riqueza.

• Levadura química o polvo de hornear: fundamental para que la masa suba.

• Chips de chocolate o trozos de chocolate: para intensificar aún más el sabor.

Algunos también añaden un toque de vainilla o café expreso para potenciar el sabor del chocolate.

El arte de preparar muffins de chocolate

Aunque hacer muffins puede parecer sencillo, lograr el muffin de chocolate perfecto tiene sus trucos:

• No sobrebatir la masa: al mezclar los ingredientes secos y húmedos, basta con integrar; un exceso de batido puede endurecer la textura.

• No llenar en exceso los moldes: generalmente se recomienda llenar hasta 3/4 de su capacidad para permitir que suban sin desbordarse.

• Temperatura del horno: un golpe inicial de calor más fuerte puede ayudar a que se forme ese característico “copete” que tanto gusta.

• Un error común es no medir adecuadamente los ingredientes. En repostería, la precisión es clave: pequeñas variaciones pueden afectar la textura y el sabor final.

Una receta básica

Ingredientes

• 200 g de harina de trigo
• 50 g de cacao en polvo sin azúcar
• 150 g de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 huevos grandes
• 180 ml de leche
• 120 ml de aceite vegetal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 g de chips de chocolate

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara un molde para muffins con cápsulas de papel.
2. En un bol grande, mezcla los ingredientes secos: harina, cacao, azúcar, polvo de hornear y sal.
3. En otro bol, bate los huevos con la leche, el aceite y la vainilla.
4. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y mezcla ligeramente hasta que se integren (no mezcles demasiado, recuerda que la masa debe ser grumosa).
5. Incorpora las chips de chocolate.
6. Reparte la masa en los moldes y hornea durante 18-20 minutos o hasta que al insertar un palillo, salga con unas pocas migas húmedas.
7. Deja enfriar en una rejilla… ¡y a disfrutar!

Beneficios para la salud de nuestros muffins sin gluten

Elaborados con harina de arroz, sin gluten y suave para el sistema digestivo

La harina de arroz ofrece varios beneficios nutricionales:

• Sin gluten: ideal para personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten.

• Fácil digestión: suave para el sistema digestivo. Se usa frecuentemente en alimentos para bebés y personas con problemas digestivos.

• Fuente de energía: rica en carbohidratos complejos, proporciona energía sostenida.

• Baja en grasas: aporta energía sin añadir muchas grasas saturadas.

• Rica en vitaminas y minerales: especialmente del grupo B (como niacina y tiamina), y minerales como magnesio y fósforo.

• Alto contenido de fibra: ayuda a mejorar la salud digestiva y prevenir el estreñimiento.

Con chocolate bio, menos químicos y más antioxidantes

• Menos químicos: al ser ecológico, está libre de pesticidas, fertilizantes sintéticos y aditivos artificiales.

• Más antioxidantes: el cacao orgánico suele conservar mejor sus polifenoles (antioxidantes naturales) que combaten el envejecimiento celular y protegen el corazón.

• Mejor perfil nutricional: suele tener mayor porcentaje de cacao y menos azúcares añadidos.

• Apoyo al bienestar emocional: como todo buen chocolate rico en cacao, ayuda a liberar serotonina y endorfinas, mejorando el estado de ánimo.