Artesanía sin gluten desde 2014
Pan sin gluten
Todo comenzó en Londres en 2014 cuando Juan Cardenal, fundador de Leon The Baker empezó a desarrollar el proyecto, tras una profunda investigación sobre las harinas sin gluten, sus beneficios y el comportamiento de las mismas para la obtención del pan sin gluten definitivo.
En 2016 Leon the Baker aterriza en Madrid abriendo con su primer obrador y su primera panadería sin gluten para comenzar su crecimiento en España.
En estos años la especialización ha crecido y con ello la innovación. Somos la panadería sin gluten con mayor crecimiento de España, no solo por las tiendas físicas que cada vez son más numerosas, sino también por el crecimiento de las ventas en nuestra web que permite ser una de las panaderías a domicilio de referencia en España.
¿Qué ingredientes usamos?
Masa madre: Todos nuestros panes se elaboran con nuestra masa madre, fruto de años de desarrollo, experiencia y cariño.
Harinas: Seleccionamos cuidadosamente nuestras harinas libres de alérgenos, tanto convencionales como ecológicas, para garantizar es standard más alto de calidad y frescura del mercado. Las combinamos en nuestras fórmulas únicas para producir productos sanos, equilibrados y ricos en fibras y proteínas de alto valor nutricional.
Ingredientes naturales: Todas las fórmulas de Leon the Baker prescinden de aditivos, colorantes y/o conservantes artificiales. Por este motivo, nuestros productos, en condiciones de temperatura y humedad adecuadas, mantienen su sabor y textura durante más tiempo y por eso admite congelación. Dale un golpe de horno o tostadora y estará increíble!
Gama Ecológica: Leon the Baker tiene presente la importancia de cultivar los diferentes productos de una manera responsable y respetuosa con el medio, por ello, la mayoría de las harinas que tienen nuestros productos son ecológicas. Además, contamos con una categoría completa de productos elaborados y con ingredientes 100% naturales procedentes de la agricultura ecológica y certificados.
¿Dónde comprar nuestros productos sin gluten?
Puedes comprar a través de nuestra web leonthebaker.com y también a través de la app Leon the Baker. Enviamos tu pedido en menos de 24 horas a Madrid y entre 24 y 48 horas al resto de la península y Baleares.Además puedes encontrar nuestros panes y dulces sin gluten en más de 200 puntos de venta en España, ya sean tiendas (enlace a las tiendas), o en nuestros distribuidores autorizados en toda España y en los puntos de venta de El Corte Inglés, Hipercor y Supercor.
Conoce nuestros panes sin gluten más populares
100% Trigo Sarraceno Fibra Ingr. Ec.
Pan de trigo sarraceno con ingredientes ecológicos con más fibra, una receta que lo hace más esponjoso y permite rebanadas más grandes.
Únicamente con nuestra harina de trigo sarraceno sin gluten
Es uno de nuestros panes de molde sin gluten más demandados y apoyados por los nutricionistas. Con la última innovación hemos logrado hacer de este pan el un 100% sarraceno esponjoso, suave y con mayor grosor.
Ahora hemos mejorado la receta gracias a un aumento en los tiempos de fermentación que le da una esponjosidad que no ha hecho más que mejorar su textura y sabor.
El uso del trigo sarraceno integral como única harina sin gluten hace que sea un pan muy recomendado para aquellos que tienen problemas de intolerancia al maíz o al arroz.
Es bajo en grasa, por lo que las personas que quieran controlar su peso encontrarán en él un buen aliado, ya que, además, es muy saciante. Posee alto contenido en vitamina B3, Magnesio, Omega 6 y en Fibra gracias a las semillas de lino.
Aunque es conocido como trigo sarraceno, en realidad no es un trigo, sino una planta. Por esto es libre de gluten. Es un grano integral de alto valor energético y nutritivo, y por ello muchos estudios lo consideran un superalimento.
El pan de trigo sarraceno ecológico es rico en proteína, fibra y antioxidantes, y al ser muy energético es recomendable para las épocas en que necesitamos recargar fuerzas.
Además el lino es rico en ácidos grasos omega-3 y fitoquímicos, además de ser una gran fuente de fibra dietética y proteínas vegetales.
#LEONBAKERS: Nuestros clientes lo recomiendan tostado con ingredientes suaves como el hummus, el aguacate, el huevo revuelto o para acompañar con tomate, AOVE y sal y con nuestras mermeladas dulces y saladas.
Pan apto para dietas: sin gluten, sin lactosa, veganas, vegetarianas y dietas FODMAP.
Pan de molde 100% Sarraceno y Kombucha Ingr. Ec.
El pan de molde 100% sarraceno y kombucha es el pan perfecto para los amantes del trigo sarraceno y bocados diferentes. Todos los ingredientes de este productos son de producción ecológica.
Es uno de los moldes preferidos para nuestros clientes amantes del pan de trigo sarraceno, lo describen como un pan lleno de sabor y texturas.
El interior es esponjoso, con un sabor muy agradable gracias a la masa madre de kombucha, la cual, a parte del sabor, aporta un aroma incomparable a otras masas madre y unas propiedades nutricionales geniales. En el interior, además, incorporamos semilla de trigo sarraceno germinado, ésta aporta textura extra y contrastes de sabor muy ricos.
La corteza sea crujiente y el mix de semillas de girasol, lino y sésamo que recubren la parte superior aportan contrastes de sabor y textura.
Prueba el pan de molde 100% sarraceno y kombucha, será uno de tus favoritos ;)
*Este pan solo se envío sin rebanar.
Pan de molde 100% mijo Ingr. Ec
En Leon the Baker hemos creado este pan de molde 100% mijo con una de las harinas sin gluten más beneficiosas del mercado como ingrediente principal, la harina de mijo. Esta harina no altera los niveles de azúcar en sangre, es rica en fibra, lo que ayuda a mantener equilibrio en la flora intestinal potenciando la limpieza de esta. El mijo también contiene vitaminas y minerales, sobre todo de complejo B, incluyendo el ácido fólico. Hierro, calcio, fósforo y magnesio, que tonifica los músculos y fortalece el sistema nervioso. Es un pan perfecto combinado con legumbres, dado que ayuda a la absorción de proteínas.
Respecto al sabor y textura, es un pan ligero, de sabor neutro y con texturas gracias a las semillas de girasol y calabaza, recomendamos consumirlo con proteína, como pavo, jamón, aguacate o lácteos. La masa madre de kombucha aporta matices y aromas en el tostado y aporta más esponjosidad a la masa madre. Es un pan perfecto para desayuno, la ausencia de gluten aligera la digestión y el mijo aporta nutrientes perfectos para arrancar el día.
100% Trigo Sarraceno Ingr. Ec. (receta original)
Nuestra receta original de nuestro pan más popular, nuestro Pan 100% de trigo sarraceno ecológico.
Únicamente con nuestra harina de trigo sarraceno sin gluten
Es uno de nuestros panes de molde sin gluten más demandados y apoyados por los nutricionistas.
El uso del trigo sarraceno integral como única harina sin gluten hace que sea un pan muy recomendado para aquellos que tienen problemas de intolerancia al maíz o al arroz.
Es bajo en grasa, por lo que las personas que quieran controlar su peso encontrarán en él un buen aliado, ya que, además, es muy saciante. Posee alto contenido en vitamina B3, Magnesio, Omega 6 y en Fibra gracias a las semillas de lino.
Aunque es conocido como trigo sarraceno, en realidad no es un trigo, sino una planta. Por esto es libre de gluten. Es un grano integral de alto valor energético y nutritivo, y por ello muchos estudios lo consideran un superalimento.
El pan de trigo sarraceno ecológico es rico en proteína, fibra y antioxidantes, y al ser muy energético es recomendable para las épocas en que necesitamos recargar fuerzas.
Además el lino es rico en ácidos grasos omega-3 y fitoquímicos, además de ser una gran fuente de fibra dietética y proteínas vegetales.
#LEONBAKERS: Nuestros clientes lo recomiendan tostado con ingredientes suaves como el hummus, el aguacate, el huevo revuelto o para acompañar con tomate, AOVE y sal y con nuestras mermeladas dulces y saladas.
Pan apto para dietas: sin gluten, sin lactosa, veganas, vegetarianas y dietas FODMAP.
Tres recetas para disfrutar de nuestros panes sin gluten Leon The Baker.
Pan negro y salmón ahumado
Ingredientes que vas a necesitar:
- 1 unidad de Pan toscano.
- 1 unidad de Pan rústico.
- 1 unidad de Maridajes de autor para
- quesos “Can Beach”.
- 100 gr. de Queso azul.
- 100 gr. de Queso Camembert.
- 40 gr. de Queso Idazabal.
Elaboración de la receta:
- Hacer rodajas con los panes y tostarlas en tostador o sartén antiadherente caliente. Las rodajas de pan toscano y rústico cortarlas a su vez de esquina a esquina, para que nos queden unos triángulos.
- Con el queso azul hacer cuñitas pequeñas, con el queso camembert unas láminas y con el idiazabal unas cuñas.
- En una fuente amplia vamos a ir montando el maridaje de panes, queso y mermeladas:
- A las tostas de pan negro le pondremos encima una cuñita de queso azul y encima una cucharadita de mermelada de higos negros.
- A los triángulos de pan toscano le pondremos una lámina de queso camembert y una cucharadita de mermelada melocotón y albaricoque.
- A los triángulos de pan rústico le pondremos una cuña de queso idiazabal y una cucharadita de mermelada de manzana golden.
Maridaje de panes del león con mermeladas de Can Beach
Ingredientes que vas a necesitar:
- 1 unidad de Pan negro.
- 1 unidad de Queso sin lactosa.
- 1 Aguacate.
- 1 Huevo XL.
- 100 gr. de salmón ahumado.
- 4 Pepinillos en vinagre mediano.
- 1 Cebolleta tierna.
- 40 gr. de alcaparras encurtidas.
Elaboración de la receta:
- Hacer rodajas con el pan negro y tostar en una sartén o en tostador.
- Poner el queso sin lactosa en una salsera.
- Poner a cocer el huevo con un poco de sal en el agua durante 10 min. Enfriar el huevo, pelar y rallar con un rallador fino.
- Partir el aguacate por la mitad, quitarle la piel y el hueso. Con esos dos medios aguacates hacer finas laminas a lo largo.
- Limpiar las capas exteriores de la cebolleta y cortarla en una brunoise muy fina.
- Hacer una brunoise fina con los pepinillos y con las alcaparras.
- En una fuente amplia ir colocando todos los ingredientes. Ir colocando el huevo cocido y rallado, la cebolleta, pepinillo y las alcaparras, el salmón ahumado, el aguacate, la salsera de queso crema y las tostas de pan negro.
- Con estas rodajas de pan negro tostadas, iremos haciendo tostas con queso crema, una fina lámina de aguacate, salmón ahumado y encima un poco de la mezcla de la guarnición de los encurtidos, la cebolleta y el huevo cocido.
- Se puede añadir un poco de lima rallada por encima las tostas.
Cena para dos con panes del león
Ingredientes que vas a necesitar:
- 1 unidad de Pan toscano
- 1 unidad de Pan carbón
- 1 unidad de Pan rústico
- 1 unidad de Tomate Kumato
- 50 gr. de hummus
- 100 gr. de jamón ibérico
- 60 gr. de Queso arzúa (4 trozos)
- 1 aguacate
- 20 gr. de rúcula
Elaboración de la receta:
- Cortar los tres panes en rodajas y tostar en sartén bien caliente o en tostador.
- Dejar atemperar el jamón fuera de la nevera para poder manejar con más facilidad.
- Cortar el tomate en gajos y poner el hummus en una salsera.
- Quitar piel y hueso al aguacate, hacer laminas finas a lo largo.
- Cortar el queso en cuñas.
- Montamos en una bandeja amplia el jamón ibérico en un montoncito dándole volumen, a su lado las cuñas de queso, los gajos de tomate con AOVE y sal, junto a la rúcula.
- Seguimos colocando las láminas de aguacate, la salsera de hummus añadiendo encima un poco de AOVE y un poco de pimentón.
- Terminar colocando los panes calientes.
