¿Qué es el teff?
El teff es el grano de cereal más pequeño del mundo y uno de los más antiguos utilizados en la alimentación humana. Originario de Etiopía, tradicionalmente se ha usado para elaborar el injera, un pan plano fermentado con masa madre. Puedes leer más sobre su origen en
A pesar de su tamaño diminuto, el teff es un cereal muy completo a nivel nutricional, y no contiene gluten de forma natural.
Por qué combinamos el teff con masa madre {#combinacion}
En nuestra hogaza de teff, la harina de teff se fermenta con masa madre de arroz durante un proceso largo y controlado. Esta combinación no es casual: la fermentación lenta potencia las propiedades nutricionales del teff, algo que ya te contamos en nuestro artículo sobre las 7 razones para incluir la harina de teff en tu dieta.
Al añadir el proceso de masa madre, conseguimos un pan sin gluten con mejor textura, más sabor y, sobre todo, más beneficios para tu organismo.
Beneficios nutricionales de la masa madre de teff.
La unión de teff y masa madre da lugar a un auténtico cóctel nutritivo:
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Calcio: el teff es uno de los cereales sin gluten con mayor contenido de calcio, un mineral esencial para huesos y dientes.
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Hierro y zinc: la fermentación con masa madre reduce el ácido fítico, lo que mejora la absorción de estos minerales.
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Fibra: el equilibrio entre fibra soluble e insoluble ayuda a mantener la sensación de saciedad durante más tiempo.
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Vitaminas del grupo B: presentes de forma natural en el teff y mejor aprovechadas gracias a la fermentación.
Hogaza de teff con semillas de amapola
Beneficios para la digestión.
Uno de los beneficios de la masa madre sin gluten de teff que más notarás es en la digestión. La fermentación lenta descompone parte de los carbohidratos antes incluso de que llegues a comer el pan, lo que facilita el trabajo de tu sistema digestivo.
Además, este tipo de pan tiene un índice glucémico más bajo que el pan elaborado con levadura comercial, por lo que el azúcar en sangre se eleva de forma más gradual. Si quieres profundizar en este proceso, puedes consultar nuestro artículo sobre qué es la masa madre y sus beneficios.
Por qué elegir este pan si te gusta cuidarte.
Todos nuestros panes son sin gluten, sin lactosa y sin conservantes, elaborados de forma artesanal. La combinación de teff y masa madre no solo es segura para personas celíacas, sino que además aporta un perfil nutricional superior al de muchos panes sin gluten convencionales, que suelen basarse en almidones con poco valor nutricional.
Una combinación con siglos de sabiduría
Como has visto, los beneficios de la masa madre sin gluten de teff se explican por la suma de dos tradiciones: un cereal ancestral y un proceso de fermentación natural. El resultado es un pan con más nutrientes, mejor digestión y todo el sabor de la panadería artesanal.
